鲅鱼丸/鲅鱼滑的做法与步骤

1. 第1步.

   首先做下准备工作，泡姜水。直接用生姜捣碎，加盐加酒泡出姜水待用。

2. 第2步.

   泡上就可以去处理鱼了。

   
3. 第3步.

   主角登场！舟山当天上岸最漂亮的两条鱼，顺丰发过来的，到家依然光鲜亮丽！让人忍不住连夜处理了它们：）

4. 第4步.

   去头去骨，拿勺子刮鱼肉下来。

   
5. 第5步.

   马鲛鱼的肉质富含油脂特别软，骨头又少，所以很容易就刮下来了，特别适合做鱼丸鱼滑或者做馅包饺子。一把勺子就搞定了，刮到剩一层皮。

   
6. 第6步.

   来看看纯鱼肉。照片里是一条鱼的量，两条鱼总共1650克，出肉800多克。

   
7. 第7步.

   加蛋清。蛋清不能直接加到鱼肉里，要先处理一下。

   
8. 第8步.

   我先把蛋清打到干性发泡状态再加鱼肉里拌匀，直接加入的话太稀了，后面不好处理。

   
9. 第9步.

   加盐酒姜水白胡椒，一勺水淀粉勾个芡淋入，再一点点的往里头加水，水的量要把控好，继续搅打上劲。这个状态就差不多了可以挤鱼丸了。

   
10. 第10步.

    这次用裱花袋装了，丢冰冻里，想吃的时候拿出来化一袋，裱花袋剪个小口直接挤就行了。

    
11. 第11步.

    汤底烧好，改小火，边挤边用筷子夹断。

    
12. 第12步.

    汆汤下火锅，水一滚浮起就好。